1. Осмотреть и принять ресторан.
2. Ознакомиться с журналом передачи смены. Это необходимо сделать в самом начале, так как в нем может быть зафиксирована крайне важная информация.
3. Планировать выручки на день. Проводить оценку почасовой выручки.
4. Проведение планерки, где озвучиваются планы и цели на день.
5. Распечатать необходимые документы.
6. Подготовка заведения к открытию по чек-листам.
7. Контроль сотрудников в течении дня, давать корректировки в случае необходимости.
8. Составлять заявки поставщикам.
9. Контролировать запасы.
10. Составление графиков работы.
11. Проводить работу с гостями.
12. Готовиться к часу-пик.
13. Встречать следующую смену и проводит планерку.
14. Готовить ресторан к закрытию.
15. Заполнять вечерние отчеты.
16. Подводить итоги дня и заполнять журнал передачи смены.