Обучение и оценка персонала являются ключевыми аспектами повышения качества обслуживания и профессиональных навыков сотрудников. Любое вступление в должность начинается со стажировки.
Стажировка на должность сотрудника кухни:
Перед началом стажировки каждого сотрудника знакомят с внутренними правилами:
Инструкция по технике безопасности
Санитарные нормы
Стажеры проходят практическое обучение на кухне и теоретическое в онлайн формате. При этом процесс обучения фиксируется в «Тетради стажера».
Завершается стажировка проведением финальной оценки готовности стажера приступить к самостоятельной работе. Этот процесс называется аттестация стажера и состоит она из 2х частей: устной и практической.
После трудоустройства нового сотрудника на подразделении формируется «Папка сотрудника», которая включает:
- Анкету кандидата
- Бланк получения формы
- Устная аттестация, Аттестационный лист, «Тетрадь стажера»
Обучение стажера и формирование «Папки сотрудника» курируется тренером подразделения, но если должность тренера свободна, то это обязанность менеджера. 
 
Аттестация действующих сотрудников
Аттестация проводится 1 раз в три месяца. Состоит из устной беседы и электронного теста. Результат добавляется в электронную папку сотрудника в Битрикс24.
Основная цель аттестации - определение уровня профессиональных знаний и навыков.
КЛН (контрольный лист наблюдений) – инструмент оценки персонала, заключающийся в наблюдении за поведением сотрудника на рабочем месте.

Его цель выявление областей для улучшения навыков работы сотрудника.
Проводится с каждым сотрудником 1 раз в месяц и может быть двух видов: касса и кухня. Результаты добавляются в электронную папку сотрудника в Битрикс24. КЛНы хранятся за три предыдущих месяца, после чего проводится аттестация.
Контроль работы тренеров: Менеджер контролирует работу тренеров, обучая их ведению документации и процессам стажировки. Тренер должен обучать стажеров и контролировать ход стажировки, проводить аттестации и КЛНы, а также корректировать работу действующих сотрудников если ими допускаются ошибки.
Все обучающие материалы и бланки для проведения оценки персонала можно найти в системе Битрикс24, в папке «Курочка рядом» - «Информационный портал».
Кроме того, деятельность менеджера тоже подлежит оценке. Оценку проводит управляющий сети или управляющий подразделения, называется «Оценка управления сменой».
Основные критерии оценки:
·        Подготовка к смене.
·        Ведение смены: качество продукции, культура обслуживания, чистота, навыки управления процессами на кухне.
·        Подведение итогов, подготовка в следующему дню.